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Magret de canard, sauce à l'érable, moutarde à l'orange, salade d'asperges

Okazaki du Filet

Magret de canard, sauce à l'érable, moutarde à l'orange, salade d'asperges

 ***A consommer dans les 3 jours suivant la réception du panier***

INGRÉDIENTS :

Canard, orange, moutarde, asperge, haricots, endive, laitue, tomate, quinoa, sirop d'érable, vinaigre, jus de veau, sel, sucre, huile d'olive

INSTRUCTIONS :

Dans un chaudron, faire chauffer de l'eau et maintenir juste avant le point d'ébullition (environ 80 degrés celcius) puis déposer le canard et la sauce à l'érable pendant 7 minutes. Ouvrir ensuite le sac, extraire le canard et éponger l'excès d'humidité. Assaisonner la viande avec sel et poivre, puis la saisir dans un poêlon avec un peu d’huile, de façon à rendre la peau croustillante. Mélanger les légumes dans un bol avec un peu de sel et la vinaigrette et déposer sur assiette. Trancher le canard et compléter le dressage avec la sauce à l'érable, la moutarde à l'orange et le quinoa en s'inspirant de l'image du plat, servir.